Технологическая карта (ТК)
Картофельные лепешки
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 160 160 г 2 Молоко 20 20 г 3 Мука пшеничная высшего сорта
Калорийность: 175,33
ккал
Белки: 4,67
г
Жиры: 8,83
г
Углеводы: 20,57
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель сырой очищенный
|
160
|
160
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
18
|
18
|
г
|
| 4 |
Чеснок очищенный
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
215 |
215 |
г |
Сырой очищенный картофель протирают, отделяют полученный сок, добавляют молоко, просеянную муку, мелко нарезанный чеснок, перец черный молотый, соль и тщательно перемешиваютНа раскаленные чугунные сковороды, смазанные маслом растительным, раскладывают массу, придавая ей круглую форму и жарят с обеих сторон Толщина лепешки должна быть не более 5-6 ммОтпускают картофельные лепешки по 2 шт на порцию в горячем виде Отдельно можно подавать сметану (30-40 г на порцию)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 272.
