Калорийность: 40,01 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 10,48 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 1 015 | 1 015 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 264 | 1 264 | г | |||||||||||||
Подготовленную клюкву протирают и отжимают сок Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают В отвар добавляют разведенные дрожжи, сахар, отжатый сок и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 20°С, затем процеживают и охлаждаютОтпускают по 200 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 776.
