Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15—20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель — 5—7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.При отпуске заправляют маслом.
Суп молочный с макаронными изделиями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,28 ккал
Белки: 2,35 г
Жиры: 1,80 г
Углеводы: 7,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макаронные изделия сохранили форму, не разварены. Вкус и запах - молочно-мучнистые, сладковатые. Цвет - молочно-белый, на поверхности желтые блестки сливочного масла. Консистенция - макаронные изделия, хорошо набухшие, мягкие, но не потерявшие форму.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Молоко | 125 | 125 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 105 | 105 | г | ||||||||||||
3 | Макароны | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 254 | 254 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 160.