Калорийность: 34,56 ккал
Белки: 0,13 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 9,04 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мед натуральный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Гвоздика | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 234 | 1 234 | г | |||||||||||||
Мед и специи добавляют в воду и доводят до кипения Отвар процеживают, охлаждают до температуры 30°С и добавляют смешанные с сахаром дрожжи Смесь оставляют на сутки бродить в посуде, накрытой марлей Затем брожение прекращают путем охлаждения в холодильникеГотовый квас разливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в течение 4-5 суток.Подают охлажденным
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 778.
