Калорийность: 41,76 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа пшено разварившееся, но не потерявшее форму. Вкус и запах - свойственные пассерованному луку и жиру-сырцу, а также вареному пшену. Цвет - пшено с желтым оттенком; лук и жир золотистые; бульон светло-серый. Консистенция - мясо, пшено и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшено шлифованное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283 | 283 | г | |||||||||||||
Нарезанный кубиками жир сырец с рубленым репчатым луком поджаривают до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду кладут промытое пшено и варят. За 5-10 мин до готовности крупы добавляют лук, соль. При отпуске в суп кладут мясо.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 152.
