Технология приготовления
В кипящий бульон кладут петрушку, пассерованные морковь, лук и варят до готовности, за 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Пельмени и клецки варят в небольшом количестве жидкости и кладут в суп при отпуске.
Суп с пельменями или клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 258,49 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 1,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Клецки или пельмени равномерные по величине, сохранившие форму. Вкус и запах - пассерованных овощей, бульона, специй. Цвет - бульон прозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи мягкие; клецки и пельмени мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Пельмени отварные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 272,5 | 272,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 155-
