Калорийность: 119,17 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 5,88 г
Углеводы: 15,93 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Груша нарезанная ломтиками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Ягоды очищенные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Желток | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахарная пудра | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Фруктовый сироп | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Сливки взбитые 30% жирности | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108 | 108 | г | |||||||||||||
Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки, фруктовый сироп и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 183
