Калорийность: 54,89 ккал
Белки: 0,56 г
Жиры: 0,17 г
Углеводы: 13,63 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Дыня очищенная | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Лимонный сок | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Гранатовый сок | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Апельсиновый сок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики или нарезают кубиками, которые затем выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 185
