Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру. Подают в вазах, посыпают измельченными орехами.
Салат-коктейль из свежих фруктов с орехом
Калорийность: 96,94 ккал
Белки: 1,64 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 13,19 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Слива (без косточки) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
2 | Персик очищенный нарезанный дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Груша нарезанная дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Апельсин нарезанный дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Виноград | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Орех грецкий дробленый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
10 | Лимон | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 100 | 100 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 190