Калорийность: 96,94 ккал
Белки: 1,64 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 13,19 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Слива (без косточки) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Персик очищенный нарезанный дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Груша нарезанная дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Апельсин нарезанный дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Виноград | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Орех грецкий дробленый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Лимон | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру. Подают в вазах, посыпают измельченными орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 190
