Калорийность: 105,83 ккал
Белки: 1,60 г
Жиры: 7,01 г
Углеводы: 9,69 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Виноград | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Груша мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Слива (без косточки) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Персик очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Орех грецкий дробленый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки взбитые 30% жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы персики или абрикосы (удалив из них косточки), посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 191
