Калорийность: 54,86 ккал
Белки: 2,12 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 5,17 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Банан нарезанный кружочками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Ананас нарезанный кубиками | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий жаренный измельченный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананас кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата сбрызгивают лимонным соком заправляют сметаной. Сверху посыпают жареными измельченными орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 197
