Инжир сушеный мелко нарезают и заливают сиропом на 1 час для набухания. Подготовленный инжир укладывают в креманку или фужер, оформляют взбитыми сливками и сверху посыпают перед подачей измельченными и поджаренными орехами.
Салат-коктейль с инжиром и орехом
Калорийность: 213,94 ккал
Белки: 1,98 г
Жиры: 8,75 г
Углеводы: 33,93 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Инжир сушеный мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Фруктовый сироп | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Сливки взбитые 30% жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Орех грецкий жаренный измельченный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 100 | 100 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 199