Салат-коктейль "Радость"

Технологическая карта блюда: Салат-коктейль

Калорийность: 226,37 ккал

Белки: 3,33 г

Жиры: 10,86 г

Углеводы: 30,75 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая припущенная	30	30	г
2	Курага чистая	10	10	г
3	Изюм чистый	10	10	г
4	Фруктовый сироп	20	20	г
5	Сливки взбитые 30% жирности	20	20	г
6	Орех грецкий дробленый	10	10	г
	ИТОГО	100	100	г

Технология приготовления

Рис припускают и охлаждают1. Курагу и изюм промывают. Курагу нарезают мелкими кубиками, смешивают с изюмом, рисом, заливают сиропом, укладывают в фужер, оформляют взбитыми сливками. Сверху посыпают рублеными орехами.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.¶.
Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 200

Рейтинг: