Технология приготовления
Очищенные апельсины, яблоки без сердцевины нарезают ломтиками и укладывают в креманку или фужер, добавля ют виноград (или изюм) заливают сиропом фруктовым, ликером и коньяком. При подаче оформляют взбитыми сливками.
Салат-коктейль фруктовый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 140,13 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 4,42 г
Углеводы: 25,71 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин нарезанный кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Фруктовый сироп | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Ликер цитрусовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Коньяк | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сливки взбитые 30% жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 201
