Калорийность: 141,80 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 5,72 г
Углеводы: 23,09 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин нарезанный кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки взбитые 30% жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Коньяк | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожуры и зерен апельсины нарезают ломтиками, посыпают сахаром и выдерживают в холодном месте до появления сока. Подготовленные апельсины с соком укладывают в креманку или фужер, добавляют коньяк и оформляют взбитыми сливками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 203
