Калорийность: 166,39 ккал
Белки: 1,86 г
Жиры: 14,30 г
Углеводы: 8,07 г
Внешний вид - картофель жареный, сохранивший форму, нарезан ломтиками или брусочками, перемешан с жареными грибами или луком, оформлен зеленью. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, грибам, луку. Цвет - жареный картофель желтый, грибы коричневые, лук золотистый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые нарезанные | 77 | 77 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305 | 305 | г | |||||||||||||
Подготовленные свежие белые грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком и грибами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 457
