Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Картофель, жаренный с грибами и луком

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) 200 200 г 2 Лук репчатый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 166,39 ккал

Белки: 1,86 г

Жиры: 14,30 г

Углеводы: 8,07 г

Условия хранения
Срок хранения 18 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - картофель жареный, сохранивший форму, нарезан ломтиками или брусочками, перемешан с жареными грибами или луком, оформлен зеленью. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, грибам, луку. Цвет - жареный картофель желтый, грибы коричневые, лук золотистый. Консистенция - мягкая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) 200 200 г
2 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 20 20 г
3 Жир кулинарный «Белорусский» 4 4 г
4 Грибы белые нарезанные 77 77 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 4 4 г
ИТОГО 305 305 г
Технология приготовления

Подготовленные свежие белые грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком и грибами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: жареный картофель желтый, грибы коричневые, лук золотистый..
  • Вкус: свойственные жареному картофелю, грибам, луку..
  • Запах: свойственные жареному картофелю, грибам, луку..
  • Консистенция: мягкая.
  • Внешний вид: картофель жареный, сохранивший форму, нарезан ломтиками или брусочками, перемешан с жареными грибами или луком, оформлен зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 457

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию