Технология приготовления
Лук репчатый шинкуют, пассеруют до готовности без изменения цвета, кладут в готовый соус сметанный, добавляют соус "Южный" и доводят до кипения. Подают соус к лангету и блюдам котлетной массы.
Соус сметанный с луком 1010
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 155 | 1 155 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый, слегка кремовый..
- Вкус: сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый..
- Запах: сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый..
- Консистенция: эластичная, вязкая, полужидкая..
- Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1010
