Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты картофельные с жиром

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный 215 215 г 2 Яйцо сырое очищенное 6 6 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,84 ккал

Белки: 2,84 г

Жиры: 8,45 г

Углеводы: 13,45 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный 215 215 г
2 Яйцо сырое очищенное 6 6 г
3 Мука пшеничная 12 12 г
4 Соль поваренная пищевая 3 3 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
6 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 256 256 г
Технология приготовления

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C добавляют яйца, массу перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты поджаривают с обеих сторон. При отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным, сметанным с луком, грибным. Сметану и соус можно подавать отдельно.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая, разрез от белого до кремового..
  • Вкус: характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса..
  • Запах: характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 458

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию