Калорийность: 137,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 8,45 г
Углеводы: 13,45 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C добавляют яйца, массу перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты поджаривают с обеих сторон. При отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным, сметанным с луком, грибным. Сметану и соус можно подавать отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 458
