Калорийность: 99,80 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 7,09 г
Углеводы: 6,29 г
Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - рыбный, насыщенный, остропряный, свойственный томату, аромат овощей и специй. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус томатный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Вино белое сухое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 231,2 | 1 231,2 | г | |||||||||||||
Морковь, петрушку и лук репчатый режут мелкими кубиками и пассеруют. Затем соединяют с соусом томатным, добавляют перец черный горошком. Варят 10-15 мин, в конце приготовления добавляют лавровый лист, вливают подготовленное вино, добавляют кислоту лимонную и заправляют маргарином или маслом сливочным. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к блюдам из отварной, припущенной, жаренной рыбы и рыбной котлетной массы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1003
