Калорийность: 67,08 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 6,07 г
Углеводы: 2,58 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, как у сливок, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 071 | 1 071 | г | |||||||||||||
В соус белый основной добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и вливают подготовленное вино. Соус заправляют маргарином или сливочным маслом. В готовый соус можно добавить припущенные шампиньоны в количестве 50 г на 1 кг соуса. Подают соус к отварным блюдам из мяса и птицы, котлетам из телятины, птицы и дичи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 989
