Технологическая карта (ТК)
Тесто для блинов по-староелецки
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 65 65 г 2 Сметана 10,0 % жирности 50 50 г 3 Кефир
Калорийность: 174,16
ккал
Белки: 7,00
г
Жиры: 8,14
г
Углеводы: 19,45
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
65
|
65
|
г
|
| 2 |
Сметана 10,0 % жирности
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Кефир нежирный
|
37
|
37
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
208 |
208 |
г |
Кефир соединяют со сметаной, добавляют сахар, соль, подготовленный двууглекислый натрий, желтки яиц, растопленное сливочное масло или маргарин. Затем всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают для получения однородной массы и процежи-
вают. Белки взбивают и осторожно смешивают с тестом. Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
