Технологическая карта (ТК)
Тесто для блинов гречневых
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 195 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука гречневая 50 50 г 2 Мука пшеничная 16 16 г 3 Молоко 105 105 г 4
Калорийность: 134,94
ккал
Белки: 5,41
г
Жиры: 3,63
г
Углеводы: 21,50
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 195 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука гречневая
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
16
|
16
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
105
|
105
|
г
|
| 4 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
4
|
4
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Маргарин «Здоровье»
|
6
|
6
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
200 |
200 |
г |
Дрожжи разводят в теплом молоке или воде температурой 30-35 °C. Из пшеничной муки готовят опару: муку просеивают и всыпают в теплое молоко или воду (1/3 от нормы, предусмотренной рецептурой), предварительно разведя в нем дрожжи, и ставят в теплое место.
После того, как опара поднимется и осядет, вливают остальное молоко или воду, всыпают гречневую муку, перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °C), в процессе брожения тесто обминают.
