Технологическая карта (ТК)
Тесто для блинов овсяных
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука овсяная диетическая 78 78 г 2 Сахар-песок 5 5 г 3 Молоко 180 180 г
Калорийность: 101,08
ккал
Белки: 3,87
г
Жиры: 1,95
г
Углеводы: 18,16
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука овсяная диетическая
|
78
|
78
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
180
|
180
|
г
|
| 4 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
3
|
3
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
269 |
269 |
г |
В молоко или воду, подогретую до темпратуры 35-40 °C (60-70% от общего количство жидкости), добавляют разведенные в воде процеженные дрожжи, всыпают просеянную овсяную муку (55-60% от нормы), перемешиваютют до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25-35 °C на 2-3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объме, добавляют остальное молоко или воду, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят теплое место на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блин можно приготовить безопарным способом.
