Просеянную кукурузную муку заливают горячим молоком (одну треть нормы по рецептуре) массу слегка охлаждают. Одновременно в небольшом количестве молока растворяют сахар, соль, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают и соединяют с оставшимся молоком, нагретым до температуры 35-40 °C, и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавляют просеянную пшеничную муку и замешивают тесто однородной консистенции. Перед окончанием замеса вводят растопленный маргарин. Тесто ставят на 2 ч в теплое место (температура 25-35 °C) для брожения. По окончании его в тесто добавляют растертые желтки, взбитые белки яиц, осторожно вымешивают и оставляют в теплом месте еще на 30 мин. Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных маргарином, толщина их должна быть не менее 3 мм. Отпускают блины по 4 шт. на порцию.
Блины кукурузные (чечено-ингушское национальное блюдо) со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 153,85 ккал
Белки: 4,77 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 20,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - блины уложены на тарелку, политы жиром, сметаной, джемом или повидлом. Вкус и запах - кукурузной муки, жареного дрожжевого теста. Цвет- желтый с коричневым оттенком. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для блинов кукурузных | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый с коричневым оттенком..
- Вкус: кукурузной муки, жареного дрожжевого теста..
- Запах: кукурузной муки, жареного дрожжевого теста..
- Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
- Внешний вид: блины уложены на тарелку, политы жиром, сметаной, джемом или повидлом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1256
