Калорийность: 159,06 ккал
Белки: 7,17 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 29,39 г
Внешний вид - поверхность теста гладкая, выпуклая; местами на поверхности показываются пузырьки углекислого газа. Вкус и запах - слегка кисловатые, свойственные дрожжевому тесту; без постороннего запаха. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная эластичная масса, без комочков и следов непромеса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 481 | 481 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 481 | 481 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г | |||||||||||||
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с 3/5 шт. 23 остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °C, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1259
