Оладьи 1260 с джемом, повидлом, медом, вареньем

Калорийность: 36,04 ккал

Белки: 1,47 г

Жиры: 0,95 г

Углеводы: 5,77 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для оладий		176	176	г
2	Маргарин молочный столовый		9	9	г
3	Джем	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		200	200	г

Технология приготовления

Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или на электросковородах. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жарку во фритюре - 12 г на порцию массой 150 г. Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного до 20 г, сметаны - до 30 г, при этом выход соответственно увеличивается.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый..
Вкус: свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи..
Запах: свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи..
Консистенция: крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Внешний вид: оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1260

Рейтинг: