Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи 1260 с джемом, повидлом, медом, вареньем

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для оладий 176 176 г 2 Маргарин молочный столовый 9 9 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 36,04 ккал

Белки: 1,47 г

Жиры: 0,95 г

Углеводы: 5,77 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто для оладий 176 176 г
2 Маргарин молочный столовый 9 9 г
3 Джем Сборка, смешивание 15 15 г
ИТОГО 200 200 г
Технология приготовления

Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или на электросковородах. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жарку во фритюре - 12 г на порцию массой 150 г. Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного до 20 г, сметаны - до 30 г, при этом выход соответственно увеличивается.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый..
  • Вкус: свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи..
  • Запах: свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи..
  • Консистенция: крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
  • Внешний вид: оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1260

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию