Калорийность: 228,73 ккал
Белки: 7,30 г
Жиры: 7,89 г
Углеводы: 34,26 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205 | 205 | г | |||||||||||||
В тесто для оладий перед выпеканием добавляют тщательно перебранный и промытый или предварительно очищенные от кожицы и семенных гнезд и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки, или пропущенный через протирочную машину творог. Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или электросковородах. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию. поливают маслом, сметаной или посыпают сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1261
