Калорийность: 73,11 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 4,25 г
Углеводы: 6,45 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 298 | 298 | г | |||||||||||||
Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как в рец.. №168.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 170.
