Калорийность: 52,27 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 6,29 г
Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Варка без слива | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Варка без слива | 190 | 190 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 343 | 343 | г | |||||||||||||
Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, затем кладут пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают.Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 171.
