Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 313 | 313 | г | |||||||||||||
Лук, морковь или репу нарезают соломкой; репу предварительно бланшируют в течение 1-2 мин. Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. В остальном суп готовят, как указано в рец. №171.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 172.
