Калорийность: 58,06 ккал
Белки: 4,17 г
Жиры: 2,47 г
Углеводы: 5,11 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Желток | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 289 | 289 | г | |||||||||||||
Отварное мясо измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 9 и 5 мм). В полученный фарш добавляют немного воды и тщательно растирают. Подготовленную рисовую крупу варят до полного разваривания, процеживают, протирают, смешивают с растертым куриным пюре и разводят горячим молоком, кладут соль 3-5 г и доводят до кипения.Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 175.
