Калорийность: 82,54 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 1,90 г
Углеводы: 4,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Пассерование | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 3 | Репа отварная очищенная | Бланширование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | Сборка, смешивание | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321 | 321 | г | |||||||||||||
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, затем все протирают.Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 168.
