Калорийность: 48,04 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 3,32 г
Углеводы: 3,44 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | Припускание | 72 | 37 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 6 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 341 | 305 | г | |||||||||||||
Для гарнира часть соцветий цветной капусты разбирают иа мелкие части н варят. Морковь нарезают и пассеруют. Остальную цветную капусту заливают небольшим количеством бульона или водь: и припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют остальные овощи и доводят до готовности, затем протирают. В остальном суп готовят, как указано в рец.№171.Подготовленную для гарнира цветную капусту кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 174.
