Калорийность: 139,48 ккал
Белки: 7,25 г
Жиры: 11,85 г
Углеводы: 1,03 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 160 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Макаронные изделия отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 168 | 168 | г | |||||||||||||
Отварное мясо даажды пропускают через мясорубку, в массу вводят желтки яии, густой молочный соус, затем взбивают и вводят белки, взбитые в густую пену. Массу, слегка перемешивая снизу вверх, раскладывают в емкость, смазанную маслом, и варят на пару 25-30 мин. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 477.
