Калорийность: 131,66 ккал
Белки: 9,33 г
Жиры: 5,89 г
Углеводы: 11,02 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая вязкая | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре из моркови или свеклы | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 187 | 187 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и измельчают дважды на мясорубке В массу добавляют желтки яиц, сливочное масло, хорошо ее взбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанную сливочным маслом (1 г от нормы) емкость и варят на пару 25-30 мин. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом или соусом.Гарниры пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре ш кабачков, картофельное пюреСоус - молочный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 476.
