Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суфле из говядины с рисом

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная 37 37 г 2 Каша рисовая вязкая 16 16 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 131,66 ккал

Белки: 9,33 г

Жиры: 5,89 г

Углеводы: 11,02 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина отварная 37 37 г
2 Каша рисовая вязкая 16 16 г
3 Яйцо сырое очищенное 6 6 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
5 Пюре из моркови или свеклы Сборка, смешивание 100 100 г
6 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 25 25 г
ИТОГО 187 187 г
Технология приготовления

Отварное мясо нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и измельчают дважды на мясорубке В массу добавляют желтки яиц, сливочное масло, хорошо ее взбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанную сливочным маслом (1 г от нормы) емкость и варят на пару 25-30 мин. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом или соусом.Гарниры пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре ш кабачков, картофельное пюреСоус - молочный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 476.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию