Калорийность: 119,72 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 7,39 г
Углеводы: 11,06 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 95 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Припускание | 96 | 96 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Варка без слива | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Кабачки и тыкву очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и припускают в молоке с маслом до готовности, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают, добавляют сахар, соль 1 г, яичные желтки, затем вводят взбитые белки и осторожно перемешивают. Массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (1 г от нормы), и варят иа пару 30-35 мин.Отпускают суфле со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 277.
