Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом (паровое)

Калорийность: 110,98 ккал

Белки: 4,87 г

Жиры: 8,48 г

Углеводы: 4,05 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 160 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мякоть курицы		38	38	г
2	Каша рисовая вязкая		15	15	г
3	Яйцо сырое очищенное		6	6	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		3	3	г
5	Сыр твердый натертый		2	2	г
6	Пюре из моркови или свеклы	Сборка, смешивание	100	100	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		169	169	г

Технология приготовления

Мякоть отварных кур без кожи нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и измельчают дважды на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм), добавляют соль I г. В массу кладут желтки яиц, сливочное масло и взбивают, вводят взбитые белки, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость (1 г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару.Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - пюре из моркови или свеклы, пюре из кабачков, пюре из тыквы, картофельное пюре-

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 506.

Рейтинг: