Мякоть отварных кур без кожи дважды измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм). Подготовленную цветную капусту припускают в молоке и протирают, смешивают с измельченной мякотью кур, добавляют густой молочный соус, желтки яиц, соль 0,4 г, затем взбивают. Добавляют белки, взбитые в густую пену, слегка перемешивают снизу вверх, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость и варят на пару 25-30 мин.Суфле отпускают с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - пюре из моркови или свеклы, пюре из кабачков, пюре из тыквы, картофельное пюре.
Суфле из кур или бройлеров-цыплят с цветной капустой (паровое)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 344,40 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 5,00 г
Углеводы: 3,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мякоть курицы | 38 | 38 | г | ||||||||||||
2 | Капуста цветная очищенная | Припускание | 9 | 9 | г | |||||||||||
3 | Молоко | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
4 | Соус молочный густой (для фарширования) | 13 | 13 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
7 | Пюре из моркови или свеклы | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 174 | 174 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 507.