Калорийность: 108,75 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 7,46 г
Углеводы: 7,25 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 115 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная очищенная | Варка со сливом | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный густой (для фарширования) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 144 | 144 | г | |||||||||||||
Морковь припускают в молоке с добавлением сливочного масла. Цветную капусту и горошек варяг, отвар сливают. Готовые овоши протирают, добавляют соль 1 г, взбитые белки и осторожно перемешивают. Полученную массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (1 г от нормы), варят на пару 30-35 мин.Отпускают суфле со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 275.
