Калорийность: 87,66 ккал
Белки: 6,12 г
Жиры: 6,45 г
Углеводы: 1,38 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба (филе) отварная | Варка со сливом | 39 | 39 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный густой (для фарширования) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель в молоке | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 168 | 168 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и измельчают дважды на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус, желтки яиц, тщательно выбивают, вводят взбитые яичные белки, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость и варят на пару 25-30 мин.Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - картофель в молоке, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из кабачков, капуста, тушенная с яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 400.
