Калорийность: 174,05 ккал
Белки: 7,84 г
Жиры: 3,70 г
Углеводы: 29,18 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко сгущенное с сахаром 5,0 % жирности (консервы) | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 141 | 141 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь припускают, затем пропускают через мясорубку, добавляют протертый творог, муку (2/3 нормы), яйиа, сахар. Массу перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в оставшейся муке, придают форму биточков толщиной 1,5 см. Изделия обжаривают с обеих сторон на масле сливочном и доводят до готовности в жарочном шкафу.Подают с молоком стушенным или с киселем плодово-ягодным
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 360.
