Калорийность: 38,84 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,86 г
Внешний вид - изделия в виде батончиков, посыпаны сахарной пудрой, на поверхности - румяная корочка, без трещин. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу; вкус сладкий с кислинкой. Цвет - золотисто-желтый или светло-коричневый. Консистенция - нежная, без комочков, пышная, умеренно плотная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 90 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 9 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно перемешивают. Массу раскатывают в пласт толщиной 10 мм и нарезают ровными полосками шириной 20 мм, которые формуют в муке в виде батончиков. Батончики обжаривают на масле сливочном.Батончики отпускают с рафинированной пудрой или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 368.
