Технология приготовления
В муку добавляют нагретое до 30-35фС молоко или воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.
Тесто для вареников
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 208,90 ккал
Белки: 9,07 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 40,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 695 | 695 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 532 | 532 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 245 | 245 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 509 | 1 509 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 724.
