Калорийность: 166,52 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 12,21 г
Углеводы: 7,39 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая рассыпчатая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 201 | 201 | г | |||||||||||||
В мясной фарш без хлеба добааляют соль, переи. мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 шт. на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и тушат 8-| 10 мин.При отпуске тефтели гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 462.
