Калорийность: 86,15 ккал
Белки: 5,04 г
Жиры: 4,01 г
Углеводы: 7,98 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша рисовая рассыпчатая | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 186 | 186 | г | |||||||||||||
В мясной фарш добааляют рассыпчатый рис, нашинкованный бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, соль 0,5 г, воду или молоко, перемешивают, формуют в виде шариков по 2-3 шт. иа порцию и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом и доводят до кипения.Отпускают тефтели с соусом и гарниромСоусы - томатный, молочный, сметанный.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 463.
