Калорийность: 124,05 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 6,18 г
Углеводы: 13,27 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья отварная | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая рассыпчатая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень пропускают через мясорубку со средней решеткой, соединяют с отварным рисом, мелко нарезанным пассерованным луком репчатым, добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков (по 5 шт. на порцию), обжаривают на сковороде, заливают соусом белым и тушат 8-10 мин.Отпускают тефтели вместе с соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 465.
