Тефтели рыбные

Калорийность: 141,17 ккал

Белки: 9,56 г

Жиры: 7,63 г

Углеводы: 9,13 г

Условия хранения

Срок хранения 40 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на овальный баранчик положены тефтели круглой формы (по 3-5 шг. на порцию) вместе с соусом. Сбоку аккуратно выложен гарнир. Тефтели одинакового размера, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной массы; привкус лука, перца. Цвет - на поверхности румяная корочка, срез от белого до серого, соус ярко-оранжевый. Консистенция - сочная, рыхлая.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 180 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска потрошеная обезглавленная		33	33	г
2	Хлеб пшеничный формовой		7	7	г
3	Молоко		10	10	г
4	Лук репчатый очищенный		7	7	г
5	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		4	4	г
6	Масло растительное		4	4	г
7	Рис отварной	Сборка, смешивание	100	100	г
8	Соус томатный	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		195	195	г

Технология приготовления

Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два реза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, хорошо вымешивают и формуют шарики по 2-3 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10-15 мин.Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом припущенным из расчета закладки сырого риса в количестве 4 г. Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде.При отпуске тефгели поливают соусом, в котором они тушились.Гарниры - рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное. Соусы — томатный, томатный с овощами, сметанный с томатом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 394.

Рейтинг: