Технологическая карта (ТК)
Тыква, запеченная с фруктами, по-ижевски
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная ломтиками Припускание 80 80 г 2 Курага
Калорийность: 114,16
ккал
Белки: 1,53
г
Жиры: 2,80
г
Углеводы: 16,50
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная ломтиками |
Припускание |
80 |
80 |
г |
| 2 |
Курага чистая |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками |
|
25 |
25 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
145 |
145 |
г |
Очищенную от кожииы и семян тыкву, нарезанную кубиками, и перебранную, тщательно промывают в теплой воде, курагу укладывают в посуду, добавляют масло сливочное, сахар, воду (40-50 г) и припускают до готовности. Припущенную тыкву с курагой выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом сливочным, поверхность разравнивают и сверху кладут яблоки, очищенные от кожицы, с уделенным семенным гнездом, нарезанные тонкими ломтиками, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до образования корочки на поверхности.При отпуске поливают маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 288.
