Калорийность: 76,97 ккал
Белки: 1,10 г
Жиры: 2,94 г
Углеводы: 12,30 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 162 | 162 | г | |||||||||||||
Подготовленную тыкву очищают, удаляют семена и нарезают ломтиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками. Изюм перебирают и промывают. Тыкву припускают с добавлением сахара, масла сливочного, затем добавляют яблоки, изюм и доводят до готовности.При отпуске поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 223.
